Коптильня ТТМ Istoma-Em

Описание Печь-коптильня ТТМ Istoma-Em низкотемпературного приготовления, объём камеры 190л. Максимальная загрузка - 45кг. Печь предназначена для деликатного приготовления, , хранения и копчения продуктов. Система нагрева 3D Surround Heat обеспечивает равномерное распределение тепла и поддерживает в камере одинаковую температуру вокруг продукта без принудительной конвекции воздушного потока. Равномерное распределение тепла обеспечивается благодаря нагревательным элементам, которые располагаются по периметру камеры. Такой метод низкотемпературного приготовления сохраняет естественную влажность продукта и при этом исключает использование иссушающих вентиляторов для распределения тепла и применение пароувлажнения. Дополнительно для хранения продуктов используется тепловой шкаф Istoma Hold. Особенности Печь имеет электронное управление с цифровым дисплеем и датчик-щуп. Режимы приготовления, хранения или копчения программируются с помощью 7 кнопок меню и сохраняются в памяти. Сохраняются следующие параметры: - температура приготовления до 140 °С и хранения до 95 °С; - время приготовления до 24 часов; - время копчения до 1,5 часов; - температура щупа до 95 °С. При достижении установленных параметров печь автоматически переходит из режима приготовления в режим хранения. Во время приготовления с использованием датчика-щупа печь автоматически перейдет в режим хранения при достижении заданной температуры внутри продукта. Печь позволяет осуществлять горячее и холодное копчение. (!) Для включения режима холодного копчения расположите над лотком с опилками гастроемкость со льдом. Это позволит добиться лучших результатов копчения. Дверца со стеклом имеет специальные отверстия в верхней и нижней части для циркуляции воздуха, которые рекомендуется держать открытыми во время приготовления при максимальной загрузке. Характеристики Внутренний размер камеры 560х520х660мм Высота печи без колес 730мм В камере установлено 10 пар направляющих с шагом 40мм, в которых возможно размещение 7 гастроемкостей GN2/1 глубиной 65мм или 5 гастроемкостей глубиной 100м (Каталог гастроемкостей) Комплектация Две полки-решетки Поддон Съемный жиросборник Контейнер для щепы 4 поворотных колеса Сохраненные рецепты По умолчанию в печи сохранено 7 готовых рецептур: - Ростбиф из говядины medium - Буженина из свиной шеи - Окорок бараний medium - Ребра свиные или говяжьи - Курица целиком - Купаты - Рыба семга х/к (!) Опция копчения позволяет готовить копченые блюда. Однако ISTOMA не коптильня и не предназначена для копчения в промышленных масштабах. По этой причине гарантия на печь ISТOMA не распространяется на ТЭН коптильного блока. Для копчения в больших масштабах мы рекомендуем профессиональные коптильни Smak и BigSmak. Для ряда продуктов, для того, чтобы убрать оттенок горечи, после копчения блюдо должно вылежаться несколько часов. (!) Видеообзоры печей Istoma